如果你都想在家中煎出有如餐廳水準嘅牛扒，只需參考以下一些簡單技巧和細節，就可拉近業餘和專業的距離
小編歸納了六個小技巧，令大家可以煎出更理想更美味嘅牛扒，即刻去睇睇
第一. 溶雪
為牛扒溶雪解凍的方法常常被忽略，但偏偏是非常重要的一環
首先，千萬不要直接放進水中解凍，因為解凍過程中假若溫差太大，會釋放出肉中大量水分(肉汁)
令煎出來的牛扒失去本應有的肉汁
正確解凍方法
解凍過程溫差係重點，假設你想明天晚上吃牛扒，早一天的晚上放進雪櫃的冰鮮格中解凍，經過8小時漸進的解凍過程，令急凍的牛扒慢慢變回軟淋淋嘅牛扒，大大減少肉汁流失，煎出來自然更多汁和美味
第二. 讓牛扒表面保持乾爽
完成解凍步驟後，包裝內少不免會出現肉水，只需打開包裝取出牛扒放於廚紙上，(千萬不要用清水沖洗牛扒，此舉會連同牛扒嘅風味一齊沖走)
用廚紙將牛扒多餘水份吸走後，放置室溫中約10分鐘，令牛扒整體溫度回暖接近常溫
切記 ~下鍋前扒表面保持乾爽，係煎出香脆表面口感的不二法門
第三，調味
完成以上步驟後，就可以開始為牛扒調味
首先於牛扒表面加上海鹽，約五分鐘後，你會見到鹽於牛扒表面起了作用，會帶出牛扒多餘嘅水份，印乾水份後可加上黑椒
(多於一吋厚的牛扒可於煎牛扒過程中才加入，因為黑椒係比較易燶的調味料，於長時間高溫中會產生苦澀味，影響牛扒味道)
第四. 熱鑊中加入一點油
重點中的重點
煎牛扒用的鍋一要夠高溫，強力建議使用鑄鐵物料的鍋，可承受熱力高而且傳熱速度相當快，
先開大火將鍋加熱至有點煙，加入2~3匙橄欖油，就可以開始煎牛排喇
點解要強調要高溫下煎牛扒？
因為可更有效地煎封牛扒並鎖住肉汁，及讓牛扒表面產生所謂的「梅納反應」，做出香噴噴和焦香脆口的質感
第五. 時間
(以下是一吋厚的牛扒的操作)
確認鍋的表面溫度夠熱後，牛扒便可落鍋，第一面先煎約40至50秒，中間不需要作出翻動動作
時間到後就可以反煎另一面，此時應該會看到剛煎的那一面，會呈現「焦而不燶」的效果
40至50秒大約是一般家用煤氣爐的時間，翻面後同樣煎 30 ∼ 40 秒，
或者你會問為何比第一面煎少10 秒? 因為此時牛扒和鍋子已經更熱了
此時，牛扒兩面都應該變成漂亮的焦黃色了！
接下來改中火，加入黑椒於牛扒表面，每面再煎約 15 秒就翻一次面
(此時加入牛油和新鮮Rosemary, 亦係一個唔錯的選擇，帶出更多風味)
夠鐘就可以取出牛扒，跟下來就係最漫長嘅等待......
第六. 讓煎好的牛扒先作休息
相信好多人都試過急不及待，煎完牛扒就即食，點知一切開就成件扒出晒血
點解煎完嘅牛扒要休息5至10分鐘？又係咩一回事呢？
『休息』時，牛扒高溫的外層，熱力由外到內迫入扒的中心部分
得使整塊肉的溫度更均匀，做到飽滿多汁
而且，靜置冷卻後，肉汁再被肉再吸收，因此更鮮美多汁
希望以上六個小技巧可令大家煎扒技術更上一層樓
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