日本海膽相信係好多食家的心頭，橙黃色的海膽味道甘甜，質感細膩，幾乎入口即溶，吃一口，就會令人深深愛上 海膽種類繁多，選購時總令人摸不著頭腦，希望藉著以下簡介，令大家可更了解這食材
日本人會稱海膽為「雲丹」，雲丹是指海膽用來食用部分，「丹」在日語中為紅色的意思，「雲丹」顧名思義就係形容紅色海膽肉的形狀像天上的雲一樣。 如此浪漫嘅名稱，令海膽未放入口，已經有無限嘅遐想 日本的海膽主要分馬糞、紫海膽、蝦夷馬糞海膽、北紫海膽和紅海膽 以下會列出各款海膽的最佳食用月份 3～4月 バフンウニ 馬糞膽 6～8月 ムラサキウニ 紫海膽 6～10月 アカウニ 紅海膽 7～8月 エゾバフンウニ 蝦夷馬糞膽 9～11月 キタムラサキウニ 北紫海膽
馬糞海膽 (最當造時間為3～4月) 海膽的表面是呈深綠色或灰綠色，因顏色和大小都比較像馬糞而得其名...... 馬糞海膽棘較短，肉的顏色較深，呈橙紅色
紫海膽 (最當造時間為6～8月)
紫海膽有著紫黑色的尖刺， 所以亦被稱爲「紫海膽」
紫海膽顆粒感清晰，肉的顏色為橙色偏黃，甘甜度適中，但海水味濃，鐘意海水味啲朋友千祈唔好錯過
紅海膽 (最當造時間為6～10月) 紅海膽又稱「赤海膽」，直徑50~80毫米，殼從側面看略扁平，呈紅色或深紅色，棘紅色 海膽肉呈較黃色，味道強烈，帶有濃厚的海水鹹香味，由於一直備受食家追捧，近年來捕獲數量下降，供應失衡下赤海膽的價格越來越貴
蝦夷馬糞海膽 (最當造時間為7～8月)
它與馬糞海膽是近親，個子亦比較大一點。
蝦夷馬糞海膽肉呈橘紅色，入口味道濃郁，甘甜度較高，深受人們喜愛。
北紫海膽 (最當造時間為9~11月) 北紫海膽的外型跟紫海膽非常相似，個子比紫海膽較大 由於通常出現在日本以北地區， 所以有「北紫海膽」的稱號 顏色比同樣來自北邊的蝦夷馬糞海膽較爲淺色，呈奶黃色。因而得到「白海膽」的稱呼。味道上比紫海膽更爲濃郁鮮甜， 而且肉身相對比較大
Kommentare